TAVUK TEMPURA (YALANCI KALAMAR)

Rahmetli Arman Kırım’ın “İyi aşçılık tarif bilmekle değil, teknik bilmekle ilgili bir şeydir.” sözü her zaman bana yol gösterici olmuştur.İşin tekniğini öğrendikten sonra, gerisi hayal gücüne kalmış. Gittiğimiz bir çok restaurant da kızartılmış balık, kabak  gibi ara sıcaklar  servis edilir. Bakıldığında hamura batırılıp kızartılmış gibi gözükür. Bazen lezzetine doyamayız, bazende hiç yemek istemeyiz. İşte bu  lezzetli kızartmaları en güzel Japonlar  yapıyor ve bu işi oldukça da iyi biliyorlar. Bende bugün size Japonların bu kızartma tekniği ile tavuk tempura tarifi vermek istedim.Fakat öncesinde Tempura nedir ona değineceğim.

Tempura, deniz mahsulleriyle sebzeleri hamura batırıp kızartma içeren bir teknik ama bildiğimiz hamura batırıp kızartma işinden çok farklı. Tempura hamuru un, yumurta ve su karıştırılarak yapılıyor. Ama çok çok önemli birkaç farklılıkla.
*Birincisi, hamuru yaparken kullanacağınız tüm malzemenin buz gibi soğuk olması lazım.

Bunun için önce unu bir kâse içinde derin dondurucuda bir süre bekletip soğutuyorsunuz, aynı şekilde suyu da buzlukta soğutuyorsunuz ve buzdolabından çıkan yumurtayı kullanıyorsunuz. Hepsi soğuyunca, soğuk kâse içinde karıştırıp tempura hamurunu yapıyorsunuz. Hamurun hep soğuk kalması lazım. Buz gibi soğuk olma özelliği kaybolursa tempura iyi olmuyor.
Peki, neden buz gibi?

Birincisi, çok sıcak yağ ile çok soğuk hamurun birleşmesi, hamurun yağı emmesini önlüyor. Bu nedenle de tempura usulüyle yapılmış kızartmalar fazla yağ çekmiyor. Deneyebilirsiniz: Aynı hamuru biraz beklettikten sonra bir kızartma daha yapın, soğuk olana göre ne çok yağ çektiğini göreceksiniz. İkinci neden, kızgın yağla kaplanmış hamurun içindeki buzlu su aniden buharlaşıp hamuru şişireceğinden, kızartmanız puf puf bir görüntü kazanıyor. İşte bu iki nedenden ötürü hamurunuzun buz gibi soğuk olması lazım.

Tempura hamurunun bir diğer özelliği, çok fazla karıştırılıp çırpılmaması. Genelde iki tane çöpstik ile karıştırılıyor ve küçük un topakları olduğu gibi bırakılıyor. Siz de bir çatalla un,su, yumurtayı karıştırırken karışımın hamur olmasını sağlayıp işi orada bırakmalısınız. Topakları kesinlikle çözmeye çalışmamalısınız. Zira pişen hamuru puf puf yapan bir diğer neden bu.

Geleneksel tempurada en çok kullanılan malzemeler şunlar: Karides, yengeç ve hemen her türlü balık gibi deniz mahsulleri.  Bir de sebzeler var: Kırmızı tatlı biber, patlıcan, balkabağı, kabak, yeşil fasulye, mantar, patates dilimleri, bamya.BİLGİLERE BURAYA TIKLAYARAK DA ULAŞABİLİRSİNİZ.

TAVUK ÇITIRLARI (YALANCI KALAMAR)

• 1 kilo Tavuk ya da Hindi Fileto (göğüs eti)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kara biber
• 1 tatlı kasığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karbonat

HARCI İÇİN

• 2 yumurta
• 1 şişe Madensuyu ya da Soğuk Su
• 5-6 kaşık un

Kızartmak için yağ


YAPILIŞI

Tavukları jul-yen keselim baharatları ekleyip karıştıralım diğer taraftan yumurta soda ve unu çırpalım tavuklara ekleyip yedirelim üzerini kapatıp dolapta 2-3 saat bekletelim daha sonra bol yağda kızartalım ketçap mayonez veya isterseniz tarator sos ile servis edebilirsiniz.
NOT: Sıcak tüketilmesi tavsiye edilir.Sonrasında çıtırlığı kalmayabilir.

                                           AFİYET OLSUN...

                                                                   Tarif baharatlihamarat adlı instagram sayfasından alıntıdır...